屏山茶园

●林生钟/文 卢国首 温欣孝/图
　　

茶有吃、喝、饮、品四法，不同方法都折射着茶为国饮内涵的博大精深。

大田：上茶称“吃茶”
　　

吃茶始于神农尝百草，那时吃茶不经加工，因茶的发现初为草药。如今，大田人给客人上茶仍称吃茶。在茶水里加糖，把老姜、橘皮和茶叶同壶浸泡，前者解乏、开胃，后者保健，原理和藏族同胞的酥油茶如出一辙。都市人吃法渐新，除却红茶冲牛奶，许多茶馆正风行把新鲜水果与茶叶同锅烹煮，味道甜甜酸酸、茶香丝丝缕缕，自是一番风味。

喝茶者，一杯，一壶；塞进大把的茶叶，一张报纸过半天！这种喝茶消遣、解困、去燥，常以保温杯泡绿茶居多；而饮茶最为惬意的莫过于张承志《粗饮茶》，“茶不停添，口连连啜。半个时辰后，肚里羊肉、黄油饭、热茶样样滚烫，活力才泛到头脚腰背。这时抖擞精神，跳起穿衣，垫靴马鞍已烤干，系上帽带，抓起马嚼猛一推门，冲入扑头盖地狂吼怒号的风雪之中，大吼一声：好大的雪啊！随即大步踏进风雪找马。”饥渴难耐，张口就倒，大漠饮茶的豪放，酣畅淋漓活灵活现，满足感写满了脸庞。

大田人的品茶“山海经”
　　

大田位于闽南和闽西北结合部，自清雍正十二年（1734年）由延平府改属永春州后，山海文化碰撞糅合，生活习惯彼此改变，最是小资的闽南和潮汕功夫茶，也成了大田人惯常的品茶方法。茶盘、精制陶壶，加上一瓶软开水，再整些个小盖碗、小瓷杯、小滤斗，茶泡与喝都慢条斯理，细致入微。听：请君如宫、重洗仙颜、鲤鱼翻身、韩信点兵、品赏岩韵……在一大串动人的名词中，倒出茶汤一盅，分两口含在嘴里浸着舌头和牙根，待口腔酥透再慢慢咽下，像品尝、像回味，温文尔雅不急不躁，每位茶客皆神仙般品出人生境界的五味杂陈来。

大田与茶结缘近千年
　　

陆羽在《茶经》里说：“茶者，南方之嘉木也。”大田唐代属江南东道福州辖地，宋为南剑州管辖，南宋隆兴二年（1164年），始建于境内大仙峰的“崇圣岩”僧人，在寺院周围开始种茶。到了元代，《全相二十四孝诗选》的作者大田人郭居敬，在百首以“香”字押韵的古诗中写道：“伊谁贾勇武夷山，折得枪旗最擅场。战退睡魔惊破胆，救回醉士醒犹香。”这是640多年前，当地人以艺术的方式表现了对茶功用的认识。

大田山高多云雾，良好的生态环境自古出产好茶，其乌龙茶“香气清幽锐长，滋味清醇甘鲜，汤色清澈密绿，叶底肥厚软亮”，受到时人推崇。明万历辛亥年（1611年）《大田县志》在卷之八舆地志物产的货之属与木之属里，记载了境内茶树与茶叶贸易的记载。大仙峰岩寺的僧人慧满，在1612年把茶叶供作祭品，并用来招待游客。在200多年前的清乾隆时期，定居在县内东景、高星、德安、池园、西园、岬头等村汀州游民，引进和种植了“青黛”、“水仙”等茶种。在高泉、铁甲、屏山、芹阳、后坑、玉屏一带炒制青绿茶。芹阳村人因制茶工艺精湛，曾被永春、德化聘用。乾隆二十四年（1760年），《大田县志》卷三物产货之属记载：“茶，虎鼻崎者佳，可以疗病，他产为土茶。另一种实可压油”。本地老茶树在吴山乡阳春村仍有发现，老树在古树头上长出，直径0.2米，高约5米，树冠达30多平方米。

作为土特产和大田对外贸易的主打产品，茶叶在明清时期由商贩收购，挑至本县的文江或到永春装船，经福州、泉州转口运销海外。当时仅梅山一地所做的乌龙和红茶，价值就达到今天人民币的200万元，全年产茶叶近10万公斤。民国时期编撰的《大田县志》有这样的一段叙述：大田茶叶，原为生产大宗，在三十都各处，多茶山，每年采做乌龙、小种红茶，销额可万余金。自清季以来，省中茶价跌落，茶商多亏折，兼之时局影响，以致商家无敢采办，而各处茶山亦因之荒废。世事沧桑，难于言表！

大田民间茶饮料茶药方
　　

循着脉脉茶香回头望，我们还得知在上世纪70年代，大田人除了直接饮用茶水，还流行自制茶饮料。手工将红茶和糖加水煮开，冷却后放进红茶菌，装入瓶子用纱布封好瓶口，数日后瓶里长出海蜇皮一般的菌膜，茶液变酸味道如杨梅汤，时间长了凝结成冻。大家根据个人的口味，调适量开水加上糖即可直接饮用。民间还用黑豆煮茶治风寒，将茶叶炒热敷在脖子上除感冒，疗效都特别好。