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返璞归真  药食同源
 

    山宝的野菜按主食、汤点、热菜、冷菜分四大类，主食中的“野菜肉燕”与“黄精饭团”野味十足，前者用槐花、马兰、野韭菜做饺子馅，后者把黄精磨成细粉与籼米饭同焖；汤点中的“巴戟养元汤”和“兔肉寒草汤”两者医食同源，或为巴戟炖骨头，或加入海风藤、杜仲、勾儿茶的鲜品，饮食制作追求返璞归真和回归自然，与古人的养生观同出一辄。
    俗称“红军菜”的野茼蒿做成皮蛋煲，是热菜里的极品。这菜味道甘甜清香，健脾消肿又行气利尿，一丝山野的气息在餐桌上飘动，广受欢迎；虎杖又名“赤竹笋”，爆炒后色泽翠如碧玉，带着天然的酸味，脆嫩无比；活血丹炒蛋无疑是夏日里最清热的膳食，菜的原料用俗称“小叶薄荷”的连钱草，掺在一起口感清爽冰凉。而饭店的冷菜也极丰富，有凉拌的薄荷、鱼腥草，水煮的莲实......有一道甜品是专为上年纪的老人和爱美女士调制的。把桃胶从树上取下去除杂质后，洗净加入佐料翻炒，做成的小菜味美鲜甜。桃胶是润肤美容和清血降脂的好食品，但鲜食没有味道，缺少黏性和嚼劲，但经过店家的巧手烹制，马上变成了令人心仪的美食。
    他们的“养胃酥”糕点参加中华中医药学分会年初在泉州举办的“铁皮石斛药膳制作比赛”获三等奖；组织的大田云豹户外代表队，在2011年和2012年三明市第三、四届户外野菜烹调大赛上，摘得第二名与第一名佳绩；酒楼还被福建省烹饪协会、劲牌有限公司，联合授予“劲牌劲酒·八闽美食新发现合作商家”。
 

专研野菜  山城绝响

    说起创办这家野菜饭店经历，店主人陈生新深有感触。他是大田本地人，从小长在农村，年少时做过粮站的负责人，自主创业后试办饮食店和特种养殖场，平时还跟着一群喜欢户外活动的朋友到处溜达。陈生新的老家村民有吃野菜的传统，对许多可吃的野菜他从小就熟悉，特别自他参加了户外活动后，遇到了不少志同道合者，大家一起辨认野菜，野炊时用野菜做菜肴，野菜的美味让他萌生了做绿色美食的念头。
    谁都知道野菜营养丰富又好吃，可做起餐饮难度挺大。为此陈生新夫妇常常需要亲自上山采摘野菜，到厨房里手把手教弟子们料理烹调。
为了准确把握各种可食野菜的属性，陈生新经朋友介绍，向三明市医学科学研究所草医药研究室主任宋纬文先生取经。宋先生是这方面的专家，他送给了陈生新《三明草药》《三明畲药彩色图谱》等自编的书籍，帮助他进一步深入了解野菜。久而久之，陈生新也成了研究野菜和饮食的专家，在宋先生编写《山菜良药》时还提供了大量的资料。好友陈光辉长期陪他拔野菜，做野菜。他们把拍摄到的各种野菜和加工好的菜肴刻成光盘，在每个包厢的电视上播放，让顾客在享受美食的同时也学到养生知识。几年下来，陈生新在野菜烹调界名气大涨，引来了许多人慕名取经。因为跟普通蔬菜有所差别，做菜前要先了解菜里是否有毒副作用，到底适合什么样的人群食用等等。此外，野菜烹调出来的口感要求也高，烹调的技巧更是难上加难，需要别出新裁，为此，多数取经者都只能抱憾离去，开野菜馆受到人员、技术、地域和季节等多重限制，扩大经营的设想难于铺开。陈生新的新概念美食成了山城餐饮业里的绝响，山宝酒楼一枝独秀。