请到大田来喝茶 ·林生钟 - 文学

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请到大田来喝茶 ·林生钟

2014-07-02 17:14:41 林生钟来源：6月30日《三明日报》B4版责任编辑：

“小村山上茶制佳，时到清明正发芽。摘得茶心迎贵客，客公请饮一杯茶。”在闽中茶乡作客，一杯热气腾腾的香茶就是待客之道。
    大田县，中国高山茶之乡，位居八闽中心，山高云雾多，茶树扎根的土地没有污染。好山好水产好茶，制作出来的乌龙茶香气清幽锐长，滋味清醇甘鲜，汤色清澈密绿，叶底肥厚软亮。
    茶乡人崇尚以茶会友。在大田乡村，每有客访，女主人会立马泡上一杯冰糖茶。这样敬的茶叫吃茶，喝茶时再配以茶点。
    冰糖茶，除了待客外，一般人过日子也离不开它。新年起床头一件事就是先喝杯糖茶，然后互相祝福才去做其他事；新娘进门后新郎要向亲友奉茶，闹洞房时为答谢客人复敬茶一次；第二天晨起后，轮到新娘给家人和客人敬茶，春节回娘家也要给长辈们送冰糖茶表示认亲。
    大田人对茶礼的推崇渗透到生活的方方面面。人们把茶叶看作是圣洁的宝物，逢年过节的祭祖、平时请神、礼佛，祭品少不了茶和酒、米，这种规矩在各姓族谱中均有规定。许多人还将茶叶与谷物、丝线、钱币等做成“七宝”，安放在庙堂、塔台、桥梁的基座以及神像雕塑内，用于镇邪保平安。清明节，妇女们上山采茶自制茶汤，以求家人喝了清肝明目。
    最特别的习俗是“舍茶”，朴实的农人求平安做善事，大家把烧好的茶水放在山岭的凉亭、河边渡口、交通两岸的廊桥，供过往商客饮用。有的舍茶人挑着茶水上路，给行人提供更大的便利，这种习俗恐怕只在大田才有。
    茶可以除腥，兼具药物功效，感冒了将茶叶炒热，敷在脖子上即好；与生姜、桔皮、黑豆同煮，也是治风寒的良方；至于用茶水来解酒、提神，是民间惯用的办法；洗澡和泡脚治疮毒，疗效一样很好。
    旧时人们生活水平低下，文化活动缺乏，喝茶容易肚子饿，夜里还睡不着，所以乡下人不敢嗜好没有加糖的茶。有道是“七分茶八分酒”，给客人斟茶时不能倒太满，一则茶水烫茶杯不好拿，二来茶盅里加了糖没有搅动根本就不甜。还有，茶盅里不能缺了茶匙，匙是“时”的谐音，大田人信奉“行时”就是走运，你是远道而来的贵客，请你喝茶怎能不让你也行好运？原来大田人敬糖茶，是别有深意。