●林生钟
　　民间有句古谚，叫“开门七件事”。唐伯虎在《除夕口占》里称：“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家；岁暮清淡无一事，竹堂寺里看梅花。”可见，这些平常事，却件件和老百姓的生活息息相关，既是物质基础，也是谋生的根本。而作为生活必需品出现的茶，则在南宋吴自牧的著作《梦梁录》里。之前，它只是一种奢侈品！
　　大田很早以前就产茶，武陵乡的茶山村就因此得名。大田茶叶的生产不仅见于清朝的康熙字典，在1979年版的《辞海》里，大田是：“县名。在福建省中部、尤溪上游、戴云山西侧。明置县。农产有稻、甘薯、麻、茶叶等。特产‘武陵绿茶’”。人们对茶的情感，犹如柴米油盐酱醋一样，都不可或缺，且派生出了许许多多别样的风俗来。
 

茶  史

    “朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”“商人重利轻离别，前月浮梁买茶去。”……中国人饮茶的历史久远，从神农尝百草的传说开始，到屈原的《离骚》，及至白居易《琵琶行》里的名句，茶成了无处不在的国饮。
　　福建在唐代已有腊面茶、建州研膏茶、方山露芽和福州正黄茶等生产，宋代建州还是贡茶的主产地！《太平寰宇记》“江南东道”记载：“南剑州土产茶，有六般：白乳、金字、腊面……”而大田县在唐朝是江南东道福州的辖区，宋代归南剑州所辖。南宋隆兴二年（1164），始建于境内的大仙峰岩寺“崇圣岩”，僧人在寺院周围开始种茶，岩茶受到时人的推崇。
　　明万历辛亥（1611）年，《大田县志》在卷之八舆地志物产的货之属与木之属里，记载了茶叶，这是大田最早的茶叶与茶叶贸易的记载。
　　而在200多年前的乾隆时期，定居在县内东景、高星、德安、池园、西园、岬头等村的汀州游民，引进和种植了“青黛”、“水仙”等茶种。芹阳村人因制茶工艺精湛，曾被永春、德化聘用。茶叶作为大田的土特产和对外贸易的主打产品，明清时期就由商贩收购，挑至本县的文江或到永春装船，经泉州、福州转口运销海外。
 

茶  俗

　　在乡村传统的习俗里，大田人把茶叶看作是圣洁的宝物，平时祭神、拜佛，或者逢年过节的祭祖活动中，无论仪式的大小和隆重否，首要的祭品必少不了茶、酒、米，尤其茶还放在首位。这种规定在千百年前的各姓族谱中，均有明确的记载。到了清雍正年间，大仙峰岩寺的僧人慧满，也把茶叶供作祭品，并用来招待游客，许多人还将茶叶与谷物、钱币等做成“七宝”，安放在寺庙、祠堂、桥梁、塔台、以及装进神像雕塑内胎里，用来镇邪和保平安。清明节这天，当地的妇女都会上山采茶做茶喝，以求全家人喝了茶清肝明目。
　　最为特别的是流行在乡村里的舍茶习俗。朴实的农人为求得平安大做善事！过去曾归尤溪辖下的广平、建设等“后路”一带，村民们常把烧好的茶水，安放在荒山野岭的凉亭里、河边的渡口或者廊桥上，免费供过往歇脚的商客饮用。其意义跟当地人出钱搭桥、铺路、以及建亭台一样，都是在方便别人的同时给自己积德，以求得神灵的庇护。而在旧漳平析出的今武陵一带“前路”，舍茶人更是尽心尽力和虔诚备至。做善事的人家，每天都挑着茶水上路，给行人提供更大的方便。这恐怕也是周围县市所绝无仅有的风尚！
 

茶  礼

“世味茶三道，人情筷一双！”
　　大田旧称“田阳”，田阳人对茶的推崇在礼节中的应用，渗透到生活的方方面面，堪称“茶道”。比如在正月初一早上，要做的头一件事，就是不论男女和老幼，起床后大家先喝上一杯加糖的茶，然后才放鞭炮、做饭食、或者做其他的事情。开水是年三十晚上烧好的，新年喝新茶，预示着一切新的开始，并且有个甜蜜的开端。平素亲戚朋友和邻里间的互访，主妇们要做的第一件事，也是立马烧水泡茶敬客。
　　大田人在结婚的礼俗上，新娘子进门后，新郎要亲自奉茶请在场的亲友们品尝，然后娘舅取下新娘带来的钥匙，当众将陪嫁的箱柜一一打开，并一件件认真清点嫁妆。是夜闹洞房，新郎要请亲友来看新娘，每个亲戚唱一首四句歌祝贺，新郎为答谢客人，复献茶一次。第二天晨起后，轮到新娘亲自来泡茶，并按顺序给家人和客人敬茶。当然，这回接过茶的人，也是老幼男女不论，喝完以后回赠给新娘红包做见面礼。
　　新妇进门后，婆家取灶膛的火烧土掺着茶叶水给新娘服用，表示认灶神和合水土。新嫁女第一个春节回娘家，也要给娘家的叔伯长辈们送冰糖茶，表示认亲礼……
 

茶  事

    大田人管喝茶叫吃茶，大碗茶加糖块，或者配上些糕点招待客人。印象中茶叶很珍贵，藏着都是留着招待贵客的，平常自己舍不得用。许多茶叶都由手工土法制成，多为绿茶，采茶和制茶只在清明一季，保管好了可以用上一整年。
　　茶可以去腥味，水中有油腥味、土腥味，或者开水瓶里其它的味道重，大家都习惯扔进点茶末冲冲味。茶有药用的功能，感冒了，许多人将茶叶炒热，然后用布条或手巾包好扎在脖子上，疗效好。而且民间还将生姜片、桔子皮、黑豆，跟茶叶一起煎成茶汤，也是治感冒的好方子。至于用茶水来解酒、茶水提神、茶水洗澡和泡脚治疗疮毒，更是民间惯用的办法。元朝《全相二十四孝诗选》的作者，时大田广平人郭居敬在《百香诗》里写道：“伊谁贾勇武夷山，折得枪旗最擅场。战退睡魔惊破胆，救回醉士醒犹香。”这是诗人以艺术的方式，第一次表现了大田人对茶提神醒脑功用的认识（《百香诗》都是最后字以“香”押韵的百首咏物绝句，存世孤本现藏于日本京都龙谷大学图书馆内）。
　　旧时人们的生活水平低下，文化活动缺乏，喝茶容易肚子饿，夜里还睡不着，管喝茶叫吃茶的另一个原因，与这些是分不开的，所以乡下人自然不敢嗜好了，吃茶纯粹是为了止渴。再说，品茶需要时间、需要有闲情逸致，农村活多，大家都忙着为填饱肚皮而没夜没昼地奔波，难有这等闲工夫和浪漫的闲情。